粉・水を共に2種類使用、手で練り1日寝かせ手練りを加え2日間熟成させた団子を小指先くらいの大きさに切り、めん棒で1枚ずつ丸くへり伸ばしする自家製の皮。

白菜を使用。切った白菜を絞り、冷蔵庫で2日間水分を飛ばし甘味を出す。豚ひき肉、ネギ、ニラ、ニンニク、しょうがを加え、餡にする。

少量の油に30個の手作り餃子を丸く並べぬるま湯を多めにじっくり12～13分焼く。油をしっかり切り仕上げる。

自家製のラー油にこだわりの酢を多めに入れる。しょうゆを加え、すりおろした生ニンニクを入れる。